【当舌尖遇上顶尖】麦卡伦年度限量系列 2016 限定版 ED
2020-06-13

    

在台湾,有愈来愈多人重视餐酒搭配,品尝美食的同时来杯美酒,实在是人生至高享受。然而,一般提到餐酒搭,多数人脑中第一浮现的还是葡萄酒,威士忌强烈的酒精度及口感,似乎比较适合餐后饮用?但是别忘了我们曾经提过,台湾人热爱威士忌,每年被喝掉的威士忌约有600万公升,相当于喝掉了一整座的乌山头水库。身为国人最喜爱的酒款,如何挑战味蕾极限,让威士忌与美食擦出美丽的火花,一直是各大品牌追求的极致目标。

【当舌尖遇上顶尖】麦卡伦年度限量系列 2016 限定版 ED

致力于突破各种极限的麦卡伦,在今年与世界顶尖的 El Celler de Can Roca 餐厅合作,邀请西班牙料理大师–Roca 三兄弟亲自挑选来自西班牙的雪莉桶威士忌,加上当家酿酒大师 Bob Dalgarno,4方人马勾勒出这瓶酒的样貌,年度限量系列2016限定版 EDITION NO.2 单一麦芽威士忌,于此诞生。

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透过与全球顶尖餐厅的合作,可以看出麦卡伦在顶级餐酒搭配上的决心,位于西班牙的 El Celler de Can Roca,在2013年和2015年两度荣获全世界最佳餐厅冠军,大哥 Joan Roca 是主厨,二哥 Josep Roca 是侍酒师,小弟 Jordi Roca 则是甜点师。不过,总不可能所有人都有机会前往西班牙造访这间顶级餐厅,为了让更多台湾消费者体验「当舌尖遇上顶尖」的极致威士忌餐酒搭,麦卡伦请来亚洲最佳女主厨陈岚舒为 EDITION NO.2 设计专属菜单。

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一手创办名列 Asia Best 50 全亚洲前50最佳名餐厅台湾第一的「乐沐 Le Moût」的岚舒主厨,与 Roca 三兄弟交情匪浅,在经过来回多次的沟通与造访,岚舒主厨依照 EDITION NO.2 的所呈现的7种经典气味:香草、柑橘、新鲜木材、太妃糖、生姜、众香子、浓郁果乾,设计出一套史无前例、近乎完美零缺点的菜单,并邀请众多威士忌及美食专家、媒体、部落客一同体验,现在,就跟着我们一起来看看这如梦似幻的料理,以及专家们的餐酒心得。

【当舌尖遇上顶尖】麦卡伦年度限量系列 2016 限定版 ED“饮”与“食”的完美舌尖飨宴

菜单方面,岚舒主厨选用台湾在地食材,包括稀有的白鳗、原住民料理中特有的马告(山胡椒)、台湾黑毛猪、台湾原生柠檬皮、台东古早小母鸡……透过完美酱汁及料理方式,呈现出 EDITION NO.2 的7种香气,令人惊豔的是,这7道料理中,没有任何一道加入酒中所呈现的柑橘、太妃糖、生姜、众香子……等食材,完全利用酱汁以及食物本身的特性,透过与酒液的融合,在口中併发出这些香气,在厨师及专业品酒团队的解说及引领之下,与会嘉宾像是坐上了通往美食美酒天堂的列车,奇幻旅程让人久久无法忘怀。

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    Mousse of Duck Confit, Potato油封鸭泥/马铃薯(1st|Vasyma|香草)
    Blanc de poulard, Prickly Ash, Sweet Pea, Cinnamon 油泡嫩鸡/刺葱/甜豆/肉桂(2nd|Vasyma|柑橘)
    Maine Lobster, Black Garlic, Turban Shell 缅因龙虾/黑蒜/蝾螺(1st|Diego Martin|新鲜木材)
    Black Pork Belly Confit, Brown Butte, Baby Turnip 慢煮黑猪腹肉/榛果奶油/小芜菁(2nd|Diego Martin|太妃糖)
    White Eel, Makauy Peppercorn, Melon, Curry 白鳗/山胡椒/甜瓜/咖哩(1st|Jose Miguel Martin|生姜)
    Wagyu, Wild Lime, Root Vegetables 和牛/野柠檬/根茎蔬菜(1st|Jose Miguel Martin|众香子)
    Alchimia 炼金(1st|Tevasa|浓郁果乾、雪莉酒香)
张兆志 乔志先生【当舌尖遇上顶尖】麦卡伦年度限量系列 2016 限定版 ED

2015年起,因为在脸书解答爱情疑难而声名大噪、受到众多粉丝喜爱的「乔志先生」张兆志 ,也受邀参加 EDITION NO.2 与乐沐合作的飨宴,他以直播方式将美食与麦卡伦的搭配呈显给观众,并担任起记者的角色,访问与会嘉宾的用餐心得。其中,在品尝和牛时,张兆志提到:「通常需要炖煮的料理都很费工,且酱汁味道浓郁,与酒类搭配更考验厨师功力,然而,在品尝一口和牛后,接着品饮 EDITION NO.2 ,酒液入口后先停留在口中,接着吞下后先不要将嘴巴张开,而是以鼻子呼气的方式将酒气呼出,这样的方式能够让酒香更完整保留在口中,EDITION NO.2 众香子的香气完全展现出来,岚舒主厨实在太聪明、太厉害!」

【当舌尖遇上顶尖】麦卡伦年度限量系列 2016 限定版 ED

除此之外,张兆志也对于 EDITION NO.2 「一支威士忌就可以搭配红肉、白肉、海鲜、蔬菜各种主食」感到惊豔:「麦卡伦 EDITION NO.2 酒精浓度有48.2%,通常高酒精度会破坏很多食物本身的味道,然而它却可以与各式主餐完美融合,除了岚舒主厨的功力,EDITION NO.2 包含的香气也是重要元素。」除了主餐,张兆志也特别介绍了此次飨宴中的「麵包」,利用腊肉及高粱融入法国麵包,搭配海盐及海藻奶油,让人忍不住一口接一口。

烈酒新手选/葡萄酒新手选 专业讲师 Eric Lin【当舌尖遇上顶尖】麦卡伦年度限量系列 2016 限定版 ED

从葡萄酒起家,后来进入烈酒世界,以生活化且幽默方式讲评酒讲师 Eric ,在这次餐会中,不只一次表达他对于「竟然有一款威士忌可以从头到尾餐酒搭配」的惊喜,他说:「在我以往的观念中,威士忌是不可能从头到尾、与每一道食材搭配的,但这个观念这次真的完全被打破,在麦卡伦与台中乐沐举办的「 EDITION NO.2 饕酒师舌尖餐宴」活动里,乐沐的陈岚舒主厨在尝试 EDITION NO.2 后,竟然可以设计出一整套欧式料理,而且每道都能完美搭配麦卡伦 EDITION NO.2 威士忌,同时拆解出这款威士忌中7种不同风味。」

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其中最令他喜爱并印象深刻的,就是连海鲜类的龙虾跟白鳗,都能与雪莉风味如此饱满的 EDITION NO.2 相衬契合,带出「木材」与「生姜」风味,不管是遮盖性的显味、或是相辅相成的引味,Eric 笑着说:「这套餐点的确把 EDITION NO.2 的7种蕴藏风味带给我的味蕾,也显示出这款威士忌的多层次美妙风味。在餐酒搭配的领域上,实在还有太多惊喜。」

新兴食评家 乔治 救救你的舌头 George Chen【当舌尖遇上顶尖】麦卡伦年度限量系列 2016 限定版 ED

不同于其他嘉宾迫不及待地拍照及大快朵颐,每道佳餚上桌时,George 总是相当仔细地拿起来「闻」,是的,我们没有写错字,每道菜上桌时,George 的第一个举动就是「闻」,彷彿对待精品或艺术品,George 小心翼翼、仔细端详。他说:「大家都知道所谓的“色、香、味”,但往往在匆匆拍照后,就迅速地吃下肚,若是高级食材,其实主厨都会希望透过“色、香、味”来呈现其作品,就像品酒一样,有时候闻起来是一种香气,入口后又是另一种香气,因此,我会特别透过嗅觉,来了解主厨想要传达的风味。」

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而在这次 EDITION NO.2 与乐沐合作的餐酒中,最令 George 印象深刻的就是油封鸭泥以及慢煮黑猪腹肉:「这两道料理均带有浓厚的油脂香气,第一道将油封鸭融入马铃薯泥,每吃一口都可以尝到满满的鸭肉风味,而黑猪腹肉的油脂均衡不腻口,这两道料理引出了 EDITION NO.2 的香草、太妃糖甜美香气,也让人胃口大开。」此外,白鳗这道料理中的咖哩表现也很优异,原来咖哩的味道可以将前面所有吃过食物的气味降低甚至消除,然后完全凸显出「生姜」的气味,重点是这道料理中并没有添加任何姜,想来应该是咖哩中的姜黄素,不过,这是我以前完全没有过的经验,非常难忘。

EDITION NO.1 v.sEDITION NO.2

在进一步了解 EDITION NO.2 之前,先让我们将回忆拉至去年的11月,麦卡伦酿酒大师 Bob Dalgarno 精选出8款风格独特的雪莉橡木桶,陈放仅留用酒心的珍贵酒液,勾兑出全新风貌的麦卡伦 EDITION NO.1。Bob Dalgarno表示:「麦卡伦威士忌80%的风味个性来自熟成时选用的橡木桶。我的想法是希望藉此更深入探索每一种橡木桶对威士忌风格所产生的影响有多大,但又让它们共鸣出和谐的层次与风味。」

【当舌尖遇上顶尖】麦卡伦年度限量系列 2016 限定版 ED

EDITION NO.2 单一麦芽威士忌,延续 EDITION 年度限量系列完美诠释极致桶艺的精神,仍将焦点放在由 EDITION NO.1 所开始的承诺,解锁麦卡伦酿酒大师的杰作,让人们有机会得以深入了解威士忌风味的决定元素。从橡木的产地到专业的製桶、润桶和桶身尺寸选择,就是这些多元化的元素和世界顶尖味蕾之间激荡出的鲜明特质,型塑出最终的 EDITION NO.2。

“提起单一麦芽威士忌中的劳斯莱斯, 大家一定会联想到麦卡伦, 而麦卡伦 Edition 年度限量系列就像是 ROLLS-ROYCE 103EX。如果说 Edition No.1 让人想起 Mercedes-Benz 的 Edition 1 车款 ,那幺麦卡伦 Edition No.2,代表的就是吸引众人目光、玩家梦寐以求的未来概念车款。”

透过橡木桶挑选 展现大师各个面向的人格特质

EDITION NO.2 的七种木桶皆来自西班牙传统製桶厂,包括 Vasyma、Diego Martin、Jose Miguel Martin 和 Tevasa,为展现出大师们各个面向的人格特质,合作双方特别精心挑选出七种不同的木桶勾兑出这款威士忌。其中由 Bob Dalgarno 挑选的 Tevasa 欧洲橡木雪莉桶,风味醇厚的乾果与雪莉酒香,定义并支撑 EDITION NO.2的风味主轴。这个特性正传达出他始终不坠的好奇心、耐心和同理心。

【当舌尖遇上顶尖】麦卡伦年度限量系列 2016 限定版 ED

紧接在后出现的新鲜木材香气和太妃糖风味来自 Joan Roca 挑选的 Diego Martin 美国橡木雪莉桶和欧洲橡木雪莉桶,这两款橡木桶将他慷慨、深思熟虑而热情的个性带入这款共同创作的佳酿中;而 Josep Roca 挑选的两款来自于 Jose Miguel Martin 欧洲橡木桶,为这款威士忌赋予了五香和生姜的辛香气味,传达出他複杂、温暖和成熟的个性;最后浮现出的柑橘和香草气息,则是来自于 Jordi Roca 所挑选的两款 Vasyma 美国橡木雪莉桶,适足以反映出他非凡的人格特质中活泼而充满朝气的面向。

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